Tato pražírna vznikla v roce 2013, kdy se její zakladatel Francesco Sanapo zúčastnil své poslední soutěže v australském Melbourne, kde se ve finále umístil na 6. místě. Tehdy Francesco pocítil potřebu něco v Itálii udělat. Něco, čím by zahájil inovativní cestu, která bude zároveň odrážet italské tradice a pohostinnost.