Colombia Danilo Perez 200 h Anaerobic Natural Caturra

Danilo Perez je velmi progresivní. Je jedním z prvních farmářů v Kolumbii, který začal svou kávu fermentovat anaerobně, a dělá tak už od roku 2018. 

Celý proces zpracování se skládá z několika částí. První fáze je 50 hodinová anaerobní fermentace v tanku, následně se třešně dají do Grainpro pytlů, kde se nechají fermentovat dalších 70 hodin při stabilní teplotě 22 °C, která je docílena potopením pytlů do vody. Po fermentaci se třešně přesunou na sušící stoly, kde se suší až do dosažení 18% vlhkosti, a poté se opět dají do Grainpro pytlu kde se káva při 40 °C dosuší na požadovanou vlhkost 10,5 %. Celý proces trvá 200 hodin.