Colombia Diego Bermudez Thermal Shock Anaerobic Castillo

Tato káva je opravdová pecka! Anaerobní fermentace s teplotním šokem kávu dělá velmi živou v chuti. Po sklizni třešně prochází první fází anaerobní fermentace, po dobu 48 hodin při teplotě 18 °C a poté se oloupou. Následuje druhá fáze anaerobní fermentace, dalších 48 hodin tentokrát při 21 °C. Po fermentaci přichází již zmíněný teplotní šok, kdy se zrna propláchnou nejdříve vodou o teplotě 40 °C, a potom vodou o teplotě 12 °C. Tento šok zajistí stabilizaci biochemických procesů. Následuje sušení.

Diego Bermudez je dokonalý příklad moderního přístupu k pěstování kávy včetně používání mikroorganismů a experimentálních metod zpracování. Jeho kávy jsou velmi zajímavé.